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• 接收新鮮蔬菜：從供應(yīng)商處接收新鮮蔬菜，確保蔬菜品質(zhì)符合加工標(biāo)準(zhǔn)。
• 質(zhì)量檢查：對(duì)接收的蔬菜進(jìn)行初步的質(zhì)量檢查，包括檢查蔬菜的新鮮度、色澤、有無(wú)病蟲害等。
  

• 人工整理：去除蔬菜上的黃葉、爛葉、泥土等雜質(zhì)。
• 清洗蔬菜：使用專業(yè)的清洗設(shè)備，如氣泡清洗機(jī)、渦流清洗機(jī)等，對(duì)蔬菜進(jìn)行徹底清洗，去除表面的泥沙、灰塵和農(nóng)藥殘留。清洗過(guò)程中還可以采用臭氧殺菌進(jìn)行殺菌消毒。
  

• 去皮：對(duì)于需要去皮的根莖類蔬菜，如土豆、紅薯等，使用去皮設(shè)備進(jìn)行處理。
• 切割：使用切割設(shè)備，如切菜機(jī)、切丁機(jī)、切片機(jī)等，將蔬菜切割成所需的形狀和大小，以滿足不同餐飲需求。
  

• 再次清洗：對(duì)切割后的蔬菜進(jìn)行二次清洗，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
• 質(zhì)量檢測(cè)：使用質(zhì)檢設(shè)備對(duì)切割好的凈菜進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，包括檢查顏色、氣味、質(zhì)地、有無(wú)病蟲害等。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，予以剔除。
  

• 脫水：使用脫水設(shè)備，如離心脫水機(jī)、震動(dòng)瀝水機(jī)等，去除蔬菜表面的水分，便于包裝和儲(chǔ)存。
• 稱量：對(duì)處理好的蔬菜進(jìn)行精確稱量，確保包裝規(guī)格的一致性。
  

• 包裝：使用包裝設(shè)備，如真空包裝機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)等，對(duì)蔬菜進(jìn)行密封包裝。包裝過(guò)程中要標(biāo)記生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
• 儲(chǔ)存：將包裝好的凈菜存入冷藏庫(kù)或保鮮柜中，保持新鮮度。需要時(shí)再進(jìn)行運(yùn)輸和銷售。